1. Préparez le four
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) . Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
La température initiale relativement élevée permet aux biscuits de développer une croûte dorée tout en conservant un cœur tendre.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine d’amande, la poudre de protéines de lactosérum, l’édulcorant, la levure chimique et le sel.
Mélangez soigneusement afin que la poudre de protéines et la levure chimique soient réparties uniformément.
3. Incorporer le beurre froid.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour l’incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques petits morceaux de beurre de la taille d’un pois .
Conseil pour les aliments riches en protéines : ne faites pas fondre le beurre avant de le mélanger ; le beurre froid empêche la pâte riche en protéines de devenir dense.
4. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le yaourt grec, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Le yaourt apporte de l’humidité et des protéines tout en contribuant à compenser l’effet desséchant que peut parfois engendrer la poudre de protéines.
5. Préparer la pâte
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple.
Ne pas trop mélanger. Arrêter dès qu’il n’y a plus de zones sèches visibles.
6. Incorporer délicatement les myrtilles
Incorporez très délicatement les myrtilles en veillant à ne pas les écraser.
Si la pâte vous semble anormalement collante, mettez-la au frais pendant 5 à 10 minutes avant de la façonner.
7. Façonnez les biscuits
Déposez la pâte sur une surface de travail ou du papier sulfurisé légèrement fariné. Aplatissez-la délicatement en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur .
Utilisez un emporte-pièce pour découper 8 biscuits , en remodelant délicatement la pâte si nécessaire.
8. Disposez-les sur la plaque de cuisson.
Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre eux.
Pour des bords plus doux, placez-les relativement proches l’un de l’autre ; pour des bords plus dorés, laissez un peu plus d’espace.
9. Cuire au four
Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 8 minutes , puis réduire la température à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson pendant 8 à 12 minutes supplémentaires .
Les biscuits sont prêts lorsque le dessus est doré, gonflé et ferme au toucher .
10. Cool
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes , puis transférez-les sur une grille.
Cette brève période de repos permet aux centres de finir de prendre sans trop cuire.
11. Préparer le glaçage
Fouettez le sucre en poudre avec le lait d’amande et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le lait d’amande goutte à goutte jusqu’à ce que le glaçage atteigne une consistance fluide, comme un filet.
12. Glacer et servir
Nappez les biscuits refroidis ou légèrement chauds de glaçage.
Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de servir. Les biscuits doivent être dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec des myrtilles visibles et un glaçage léger et brillant .
Valeurs nutritives par portion — approximatives
Nutritif Montant
Calories ~150 kcal
Graisse ~10 g
Cholestérol ~35 mg
Sodium ~170 mg
Potassium ~100 mg
Glucides totaux ~5 g
Fibre ~2 g
Glucides nets ~3 g
Sucres ~2 g
Protéine ~8–9 g
Calcium ~70 mg
Les valeurs indiquées sont des estimations et peuvent varier en fonction des marques d’ingrédients, de la poudre de protéine et de l’édulcorant utilisés.
Notes
Conservation : À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Réchauffage : Réchauffez les biscuits réfrigérés au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 7 minutes ou passez-les brièvement au micro-ondes pour une texture plus moelleuse.
Réchauffage après congélation : Décongeler d’abord si possible, puis réchauffer doucement au four.
Note concernant les allergies : Cette recette contient des amandes, des produits laitiers et des œufs . La protéine de lactosérum est dérivée du lait.
Protéines en poudre : L’isolat de lactosérum est généralement efficace car il apporte des protéines sans une grande quantité de glucides.
Myrtilles : Les myrtilles fraîches offrent le meilleur aspect, mais les myrtilles congelées peuvent également être utilisées.
Pour une saveur plus intense : ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron pour une variante acidulée myrtille-citron.
Pour plus de douceur : ajoutez un peu de poudre de fruit du moine ou d’érythritol au glaçage si vous le souhaitez.
Conseil texture : Évitez d’ajouter trop de farine d’amande si la pâte semble collante ; une trop grande quantité peut rendre les biscuits secs.
