Le Pan de Calatrava est l’un des desserts les plus emblématiques de la région de Murcie. Créé à l’origine pour utiliser les restes de pain, de génoise ou de muffins, il associe un mélange onctueux d’œufs, de lait et de sucre, le tout nappé d’un délicieux caramel. Le résultat est un dessert crémeux, parfumé et très facile à préparer, parfait pour toutes les occasions.
🛒Ingrédients (8 portions)
🍮Pour le Pan de Calatrava (pain Calatrava)
🍞200 g de pain rassis (vous pouvez également utiliser du gâteau éponge, des muffins ou des biscuits à la cuillère)
🥚5 œufs stockés
🥛750 ml de lait entier
🍬180 g de sucre
🍋Zeste d’un citron (partie jaune seulement)
🌿1 bâtonnet de cannelle
🌿1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
🌰1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
🍇50 g de raisins secs (facultatif)
🍯Pour le caramel,
🍬120 g de sucre
💧2 cuillères à soupe d’eau
🍋Quelques gouttes de jus de citron
👩🍳Comment préparer le Pan de Calatrava
🍯1. Préparer le caramel
Mettre le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée.
Versez immédiatement le caramel au fond et sur les côtés d’un plat à tarte ou d’un plat à four.
Annuler.
🥛2. Laissez infuser le lait.
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le infuser pendant 10 minutes.
Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle.
🥚3. Préparer le mélange.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter progressivement le lait chaud en remuant constamment.
Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, de la vanille ou une pincée de cannelle moulue.
🍞4. Assembler le dessert
Émietter le pain, les muffins ou le gâteau éponge et les placer dans le moule caramélisé.
Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les maintenant.
Versez le mélange de lait et d’œuf sur le pain et laissez reposer 10 minutes pour qu’il absorbe le liquide.
🔥5. Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placez le moule dans une casserole plus grande remplie d’eau chaude pour créer un bain-marie.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
❄️6. Laisser refroidir et démouler.
Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
