Marinade : Dans un bol, mélanger le yaourt, l’huile, le jus de citron, l’ail, le gingembre, toutes les épices, le sel et la coriandre. Ajoutez le poulet et l’oignon. Enrobez bien le tout. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit.
Préparation du panier : Tapissez le panier de votre friteuse à air de papier sulfurisé comme sur la photo. Percez quelques trous pour permettre la circulation de l’air.
Préchauffage : Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (thermostat 6) pendant 3 minutes.
Disposition : Étalez le poulet et les oignons en une seule couche sur le papier sulfurisé. Ne les superposez pas.
Cuisson à l’air chaud : Faites cuire à 200 °C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes.
Remuez : Secouez le panier ou retournez les morceaux à mi-cuisson (6 minutes) pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Cuisson à cœur : Le poulet doit être doré avec des taches plus foncées. La température interne doit atteindre 74 °C (thermostat 7). Si vous souhaitez une couleur plus prononcée, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Finition : Arrosez de jus de citron frais et parsemez de coriandre fraîche. Servez chaud. Conseils de pro pour une cuisson optimale
Les cuisses restent plus juteuses : le blanc de poulet convient aussi, mais les cuisses offrent une texture fondante même si vous les faites cuire 2 minutes de plus.
N’omettez pas le yaourt : il attendrit le poulet et permet aux épices d’adhérer. Pas de yaourt ? Utilisez 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou 1 cuillère à soupe de crème + 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Chaleur élevée = caramélisation : 200 °C (400 °F) est essentiel pour obtenir ces morceaux noircis comme sur la photo. Une température plus basse les rendra pâles et molles.
Astuce du papier sulfurisé : utilisez-le pour que la marinade ne coule pas et ne brûle pas. Percez-le de petits trous pour que l’air circule et que les bords soient croustillants.
Préparation à l’avance : doublez les quantités. Congelez les bouchées cuites. Réchauffez-les à 180 °C (360 °F) pendant 5 à 6 minutes. Elles retrouveront leur croustillant d’origine.
