Cuisson des escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Déposez les escalopes de veau dans la poêle bien chaude.
Faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le temps de les colorer légèrement.
Salez et poivrez en fin de cuisson pour ne pas durcir la viande.
Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les au chaud, couvertes d’une feuille d’aluminium.
Astuce chef : le veau doit rester rosé à cœur pour conserver toute sa tendreté.
Cuisson des champignons
Dans la même poêle (sans la nettoyer, pour garder les sucs de cuisson), ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
Faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.
